台式滷肉飯

這兩天我突發神經，連續兩天中午都開幾十公里的車去南京西路圓環附近吃那令人懷念的滷肉飯，第一天吃「三元號」和「龍鳳號」，第二天吃「三元號」和「龍緣」（龍鳳號師傅另起爐灶的店）。

這三家現都在重慶北路，都是從南京西路圓環（建成圓環）搬出來的老店，還是可以看得出攤販起家的味道，例如碗不能太大，因為逛夜市的人通常要吃好幾攤，要讓別人也有生意作，裡面的裝潢不能太豪華，要有點擁擠、有點「台」，碗一定要用大同區隨處可見淡藍色底花色最複雜的那種，就是小時候外婆帶我去夜市看到那種，絕對不能用免洗碗筷，也不能用「生活工場」那種熟女用的高級燒窯碗。

還有！不能用點菜單！那是麥當勞帶來的洋玩意兒，要直接告訴服務生，讓服務生直接用台語吆喝「第三桌，一組（指滷肉飯和魚翅肉羹各一）」搞得熱鬧一點。

服務生也很有學問！「三元號」全部僱用20~40歲不等，一群台語流利長得都有點「台」的男服務生。「龍鳳號」和「龍緣」則全部僱用50歲以上中年女服務生，台語流利當然是必要條件。在這裡你不習慣聽到服務生們互稱「Jacky」、「Sherry」、「Danny」、「Patty」，或是用國語唸出「一個豬兩個牛」吧？

我穿著短褲涼鞋走進這幾家店時，全部用台語點菜，聽服務生的吆喝聲，聽中年女服務生和歐伊桑老熟客們親切的問候，聊他兒子現在在那裡發達？問候他老伴病情好轉了沒？聽著聽著….我的滷肉飯來了，邊吃邊專心的聽隔壁桌的歐伊桑怎麼用台語唸出「蒜泥白肉」，這 …這 ….我剛才一時唸不出來，為了堅持不用國語發音所以錯過這道菜。

最後吃完，拿了一張名片，上面一大堆有如碗底的紋路，真是有夠「台」，就因為這麼「台」，這碗充滿阿公阿嬤味道的滷肉飯才會這麼好吃。

走出「三元號」，我記得圓環裡有一家我超喜歡的蚵仔煎，這時看到新蓋的圓環，不曉得為什麼，我卻不想走進去找 。

把圓環蓋得像「賣 Starbucks 的地方」，不夠台！我忽然覺得蚵仔煎有咖啡味，想到這裡就不想吃了，或許這可以解釋「建成圓環」生意變差的原因。